Головна >> Осіннє Садівництво >> Дикі харчові продукти: ягоди сумах

Дикі харчові продукти: ягоди сумах

Сумах оленячий - Лист

Коли більшість людей думають про сумах, вони думають про сверблячого родича отруйного плюща. Сумах оленячий, однак, є зовсім іншим сортом, і їстівний, і смачний! Ось кілька способів його використання, а також деякі інструкції щодо збирання, сушіння та використання в рецепті!

Використання для ягід сумаху

Сумах оленячий, або Rhus typhina, легко впізнати за червоними фруктами, що нагадують олімпійський факел, або оксамитовими рогами самця оленя (оленя), звідси й назва оленячого рога.

Сумах дуже популярний як на Близькому Сході, так і в Середземномор'ї. У таких країнах, як Ізраїль, Туреччина та Італія, люди використовують сушений мелений сумах як ароматизатор і підсилювач кольору. Ці ягоди мають терпкий смак, який нагадує лимони, але не такий кислий. Насправді, до того, як лимони були імпортовані в Європу, римляни використовували ці ягоди, щоб додати гострий смак своїм стравам. У них багато вітамінів А, С і антиоксидантів.



Сьогодні багато культур Близького Сходу все ще віддають перевагу сумах лимонам або оцту. Люди тримають його в шейкерах на столі, щоб приправити улюблені страви так само, як ми використовуємо сіль чи перець.

Ягоди сумах також мають давню історію як рослинний засіб. Перші піонери лікували кашель, біль у горлі та лихоманку сумахом, тоді як американські індіанці використовували ці ягоди для лікування будь-яких проблем, від репродуктивних проблем до болів у шлунку та ран.

Як збирати та зберігати сумах

Збирати власні ягоди сумаху легко. Сумах оленячий дико росте на Великих рівнинах і в східній половині Сполучених Штатів. Якщо ви живете в західній половині Сполучених Штатів або не можете знайти сумах, який росте поблизу, дуже легко виростити свій власний. Ці маленькі дерева є посухостійкий , і вони будуть працювати з широким діапазоном температурних зон.

Щоб знайти сумах, подивіться уздовж узліссів, доріг*, уздовж берегів та інших нелісистих, але недоглянутих ділянок. Дерева сумах оленього короткі – від 5 до 15 футів у висоту – і гілки мають від 4 до 15 пар довгих загострених листків. Найяскравішою особливістю є скупчення яскраво-червоних ягід, які верхівки дерев наприкінці літа та на початку осені.

Не отруйний сумах

Сумах оленячий не слід плутати з отруйним сумахом. Якщо ви турбуєтеся про те, що випадково зібрали отруйні ягоди сумаху, просто пам’ятайте, що ягоди сумаху є отруйними.білий, а не червоний . Насправді, багато рослин сумаху оленячого були помилково знищені, вважаючи, що вони отруйні. Крім того, отруйний сумах зазвичай росте в болотистих районах, тому якщо ви дотримуєтеся сухих ділянок, які віддає перевагу сумах олений, ви навряд чи коли-небудь наткнетеся на дерево з отруйним сумахом.

Купа земля sumach на темному тлі каменю

Сушені ягоди сумаху.

Щоб зібрати ягоди, просто зріжте грона, які називаються бобами, подалі від дерев. Покатайте між пальцями пару оксамитових ягід, а потім оближіть палець – ви відчуєте терпкість! Ви можете використовувати ягоди як є, або ви можете сушити їх для використання протягом зими. Якщо ви вирішили сушити їх, висушіть весь кластер за допомогою дегідратора або під лампою нагрівання протягом ночі. Духові шафи зазвичай не можуть нагрітися достатньо низько, щоб їх м’яко висушити (125º-150º). Після висихання за допомогою блендера відокремте сушені ягоди від насіння і паличок. Потім ви зможете просіяти порошок сумаху через дрібне ситечко для подальшого використання.

Готуємо з сумах

Мелені, сушені ягоди сумаху чудово смакують як приправа для баранини, риби та курки. Ці ягоди також використовуються як начинка для салатів, і ви можете включити їх у свої улюблені заправки. Близькосхідні кухарі використовують сумах як начинку для салату з жирними стравами, і часто їх посипають хумусом, щоб додати колір і пікантний смак. У Сполучених Штатах одним із найпоширеніших способів використання сумаху є приготування червоного лимонаду. Деякі навіть називають це Лимонадне дерево . Спробувати!

Сумах червоний лимонад

Сумах оленячий - Лист

Сумах червоний лимонад

Роздрукувати рецепт Pin РецепткурсНапої ХарчуванняСередземномор'я, Близький Схід

Інгредієнти

  • один пінта свіжі ягоди сумаху (приблизно від 6 до 8 грон)
  • 1/2 галон холодна вода
  • Цукор за смаком

Інструкції

  • Напрямки: Додайте ягоди у воду і подрібніть ягоди за допомогою м’ячки або ложки, щоб вони віддали свій смак. Дайте ягодам настоятися 10-15 хвилин. Після того, як лимонад сумах буде приправлений на ваш смак, пролийте його через ситечко або марлю, щоб видалити ягоди. Потім додайте стільки цукру, щоб підсолодити напій, але не настільки, щоб ви втратили гострий смак. Налийте лимонад із сумаху на лід і насолоджуйтесь!
Ключове словоягоди сумаху, коли дозрівають ягоди сумаху Випробували цей рецепт? Дайте нам знати як це було!

Спробуйте більше рецептів сумах тут!

*Примітки: Ви можете уникати споживання сумах, який росте поблизу доріг через його вплив автомобільних випарів і токсинів.